Ak máte radi hutnejší chlebík, tak si urobte ražný. Do misky dajte cca pol kila jemnej špaldovej múky, 20 deka jemnej ražnej múky, pol čajovej lyžičky soli, drvenú a celú rascu podľa chuti, sušený koriander - vňať. Koriander mi v chlebíku aj chutí, prevonia cesto, aj dobre vyzerá na reze. Všetko nasucho zmiešajte prstami - teplo ruky pridá k lepšiemu kvaseniu.
Potom v strede zmesi urobte jamku a prilejte kvasnice rozrobené v teplej vode s trochou trstinového cukru. Na kvasnice lyžicou opatrne stiahnite múku z okrajov, aby boli prekryté a nechajte všetko stáť asi 40 minút. Potom do zmesi pridajte asi pol deci jablčného octu a pol deci olivového oleja. Spacujte všetko na polotuhé cesto - pridávajte toľko teplej vody, aby cesto bolo mäkké a vláčne ale nie riedke. Stačí pár minút k spojeniu ingrediencií. Potom misku prekryte handrou a nechajte ležať asi 45 minút.
Po vykysnutí cesto ešte raz v miske krátko prepracujte. Na pracovnú dosku vysypte v tenkej vrstve semená podľa chuti alebo ovsené vločky. Potom s navlhčenými rukami vyberte cesto z misky a položte na semená. Cesto opatrne roztlačte do tvaru vajca a špičkou zrolujte ako roládu. Medzitým sa semená nalepia na povrch. Týmto rolovaním dosahujeme, že chlebík nadobudne oválny penký tvar a počas pečenia sa nerozteká. Zrolované cesto položte na papiery na pečenie na plech.
Ostrými nožnicami cesto párkrát nastrihnite, aby sa chlebík viac prepiekol a ľahšie sa dvíhal. Chvíľu ešte nechajte kysnúť, medzitým zapnite rúru na 225 ºC. Ak je už rúra vyhriata, chlebík do nej vložte na 20 minút. Potom teplotu stiahnite na 190 ºC a pečte ešte 45-50 minút. Približne v polčase pečenia vyberte chlebík a pretrite mokrým štetcom (alebo je možné nastriekať rozprašovačom vodou). Môžete ešte 1-2 krát pretieranie vodou zopakovať. Po cca 55 - 60 minútach je chlebík upečený. Vyberte z rúry a dajte vychladnúť na mriežku.
